Depuis 2021, la presse régionale, nationale et internationale s'intéresse au concept unique de Bulle de Salers — restaurant en circuit direct sur dômes géodésiques, en plein pâturage Salers, près d'Aurillac dans le Cantal.
Bulle de Salers est un restaurant en circuit ultra-court installé sur une exploitation d'élevage bovin de race Salers, à Saint-Simon dans le Cantal, à proximité d'Aurillac. Son concept repose sur un principe rare : la viande servie provient exclusivement du troupeau adjacent, abattue localement et maturée jusqu'à six semaines. Le service se déroule dans quatre dômes géodésiques démontables posés en plein pâturage, sans eau courante, sans électricité, sans gaz et sans aucune fondation permanente.
Dès l'été 2021, l'initiative attire l'attention de la presse agricole et régionale. En 2022 et 2023, les magazines nationaux et la télévision s'en emparent. En 2024, Laurent Mariotte le cite sur Europe 1 et dans son magazine. En 2025, M6 et The Daily Telegraph consacrent des reportages à Bulle de Salers, le plaçant sur la carte gastronomique internationale.
Ce suivi médiatique continu sur cinq ans, de la presse locale cantalienne à la presse britannique, témoigne de la singularité du modèle économique et de son ancrage dans le terroir du Cantal.
"From muddy fields, I was suddenly in the most perfect chalet restaurant I'd ever seen. The bar was a well-stocked, colourful speakeasy, a fire crackled in the hearth, and the furnishings were an ultra-cool, curiosity-shop mismatch."
La journaliste voyage Anna Richards consacre un long reportage au Cantal et place Bulle de Salers parmi les adresses gastronomiques incontournables de la région Auvergne, aux côtés du restaurant doublement étoilé Serge Vieira. Elle décrit l'expérience du buron hivernal et la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne comme une révélation face aux fondues alpines.
Lire l'article →Bulle de Salers a été diffusé sur trois chaînes nationales entre 2023 et 2025 — France 3, TF1 et M6 — confirmant l'intérêt du grand public pour ce modèle de restauration directe à la ferme dans le Cantal.
Le magazine quotidien de M6, diffusé à l'heure du déjeuner devant plusieurs millions de téléspectateurs, consacre un reportage complet à Bulle de Salers. Le sujet met en avant le circuit ultra-court entre l'élevage bovin de race Salers et la table du client, dans un cadre de dômes géodésiques posés en plein pâturage cantalien.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes consacre un épisode entier au Cantal. Le reportage est tourné dans le buron séculaire de Bulle de Salers autour de la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne. Le tournage illustre la reconversion du buron en espace de restauration hivernal tout en respectant son architecture d'origine.
Laurent Mariotte, animateur gastronomique de TF1, cite Bulle de Salers à l'antenne dans le cadre de ses émissions consacrées au terroir français et au Cantal. Il souligne le modèle de valorisation directe de la viande Salers par l'éleveur Laurent Velle et les fondateurs du restaurant.
En juillet 2024, Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers sur Europe 1 dans son émission de référence consacrée à la gastronomie et au terroir français.
Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers à l'antenne d'Europe 1, citant nommément Laurent Velle, éleveur de vaches Salers, et décrivant les côtes de bœuf cuites sur pierres de lave volcanique à 400°. Il évoque le cadre unique du restaurant — au milieu de la campagne cantalienne — et qualifie l'expérience de "sublime".
Depuis 2021, Bulle de Salers est couvert par la presse agricole, gastronomique et généraliste nationale — de la revue spécialisée au magazine grand public distribué en kiosque dans toute la France.
Le magazine vendu en kiosque dans toute la France consacre un double portrait à Laurent Velle, éleveur de Salers depuis trois générations, et à Bulle de Salers. L'article détaille le changement de modèle économique — de la vente à l'export vers la valorisation directe — et le fonctionnement précis du restaurant : pierres de lave à 450°, bar à sels de vingt références, logistique par remorques, ticket moyen de 50€.
Portrait complet sur trois pages dans ce magazine national spécialisé dans la propriété rurale et l'agriculture. L'article analyse en détail la logistique sans eau ni électricité, les chiffres clés de la première saison (70 couverts, 11 vaches consommées en deux mois, 877 mètres d'altitude), et les ambitions de développement hivernal dans un buron.
Dans un numéro spécial Cantal, L'Auvergnat de Paris consacre un focus à Bulle de Salers. L'article analyse la montée en puissance du restaurant vers 100 couverts par service, son ticket moyen de 50€, la logistique par six remorques quotidiennes et la stratégie de fonctionnement sur dix mois par an grâce au buron hivernal.
Dès la première saison, la presse agricole nationale s'intéresse au modèle économique innovant de Bulle de Salers. L'article analyse comment le restaurant permet de revaloriser le travail de l'éleveur en court-circuitant la grande distribution, avec une viande abattue localement à Aurillac et maturée jusqu'à six semaines.
Long format centré sur la filière bovine Salers dans le Cantal. Le média indépendant se rend sur l'exploitation pour retracer le parcours de la viande depuis l'élevage jusqu'à la table de Bulle de Salers, en passant par l'abattage local et la maturation. L'article décrit en détail le fonctionnement du restaurant et l'expérience de dégustation sur pierres de lave.
La revue spécialisée dans la restauration et l'hôtellerie analyse le modèle économique et organisationnel de Bulle de Salers — notamment la logistique sans flux permanents, la valorisation intégrale de la carcasse bovine, et le concept de cuisson participative sur pierres de lave par les convives eux-mêmes.
La presse cantalienne et auvergnate suit Bulle de Salers depuis son premier jour d'ouverture en juillet 2021 — La Montagne, Actu Cantal, L'Union du Cantal et le bulletin municipal de Saint-Simon ont tous documenté l'aventure dès ses débuts.
Le journal de référence du Cantal couvre Bulle de Salers dès la première saison. L'article retrace la genèse du projet — né pendant le confinement de 2020 — et détaille le principe de circuit ultra-court : viande issue du troupeau adjacent, abattage local, maturation chez le boucher Mas à Aurillac, cuisson au four à bois sur pierres de lave par les clients eux-mêmes.
Actu Cantal est l'un des premiers médias à couvrir l'ouverture de Bulle de Salers, le 5 août 2021, quelques jours seulement après le lancement le 27 juillet. L'article décrit le cadre exceptionnel à 877 mètres d'altitude avec vue à 360° sur le bassin aurillacois et les monts du Cantal, et détaille le menu exclusivement basé sur la viande Salers de l'exploitation.
L'Union du Cantal publie le compte rendu technique le plus détaillé de la première saison : le four à bois à flammekueche monté à 350°C en deux heures, les pierres de lave naturellement oléagineuses, le bar à douze sels minéraux fumés et marins, la logistique de préparation au laboratoire distant, et la valorisation intégrale de la carcasse en saucisse sèche.
Le bulletin municipal de Saint-Simon (Cantal) présente Bulle de Salers dans sa rubrique vie économique. L'article décrit les deux formules saisonnières — dômes géodésiques en été, buron en hiver — et met en avant le réseau de producteurs et artisans locaux partenaires : fromages AOP, glaces fermières, pain artisanal, bières régionales, vins d'Auvergne.
Le magazine local du Cantal suit Bulle de Salers sur plusieurs saisons consécutives, documentant l'évolution du concept — de l'installation estivale initiale à la mise en service du buron hivernal. Les articles détaillent la carte, les producteurs partenaires et l'ancrage du restaurant dans l'économie locale de la vallée de la Jordanne.
Bulle de Salers est référencé par le Petit Futé, le Comité Départemental du Tourisme du Cantal et l'Office de Tourisme du Pays d'Aurillac, confirmant sa place dans le paysage gastronomique cantalien.
Le guide gastronomique national Petit Futé référence Bulle de Salers dans sa sélection Cantal avec une notice rédigée par ses auteurs professionnels. Cette sélection confirme la reconnaissance de l'établissement parmi les adresses gastronomiques notables du département.
Le Comité Départemental du Tourisme du Cantal référence Bulle de Salers parmi les adresses gastronomiques incontournables du département. La fiche officielle décrit le concept de restauration directe à la ferme, les dômes géodésiques et le buron hivernal.
L'office de tourisme du Pays d'Aurillac recommande Bulle de Salers comme l'une des adresses gastronomiques emblématiques de la région aurillacoise. Bulle de Salers y est présenté comme une expérience unique alliant élevage bovin de race Salers et restauration en pleine nature.
Vous êtes journaliste, blogueur ou créateur de contenu et souhaitez parler de Bulle de Salers ? Contactez-nous directement pour organiser une visite ou obtenir des informations et visuels.