Depuis 2021, la presse régionale, nationale et internationale s'intéresse au concept unique de Bulle de Salers — restaurant en circuit direct sur dômes géodésiques, en plein pâturage Salers, près d'Aurillac dans le Cantal.
Bulle de Salers est un restaurant en circuit ultra-court installé sur une exploitation d'élevage bovin de race Salers, à Saint-Simon dans le Cantal, à proximité d'Aurillac. Son concept repose sur un principe rare : la viande servie provient exclusivement du troupeau adjacent, abattue localement et maturée jusqu'à six semaines. Le service se déroule dans quatre dômes géodésiques démontables posés en plein pâturage, sans eau courante, sans électricité, sans gaz et sans aucune fondation permanente.
Dès l'été 2021, l'initiative attire l'attention de la presse agricole et régionale. En 2022 et 2023, les magazines nationaux et la télévision s'en emparent. En 2024, Laurent Mariotte le cite sur Europe 1 et dans son magazine. En 2025, M6 et The Daily Telegraph consacrent des reportages à Bulle de Salers, le plaçant sur la carte gastronomique internationale.
Ce suivi médiatique continu sur cinq ans, de la presse locale cantalienne à la presse britannique, témoigne de la singularité du modèle économique et de son ancrage dans le terroir du Cantal.
"From muddy fields, I was suddenly in the most perfect chalet restaurant I'd ever seen. The bar was a well-stocked, colourful speakeasy, a fire crackled in the hearth, and the furnishings were an ultra-cool, curiosity-shop mismatch."
La journaliste voyage Anna Richards consacre un long reportage au Cantal et place Bulle de Salers parmi les adresses gastronomiques incontournables de la région Auvergne. Elle décrit l'expérience du buron hivernal et la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne.
Lire l'article →Bulle de Salers a été diffusé sur trois chaînes nationales entre 2023 et 2025 — France 3, TF1 et M6 — confirmant l'intérêt du grand public pour ce modèle de restauration directe à la ferme dans le Cantal.
Le magazine quotidien de M6, diffusé à l'heure du déjeuner devant plusieurs millions de téléspectateurs, consacre un reportage complet à Bulle de Salers. Le sujet met en avant le circuit ultra-court entre l'élevage bovin de race Salers et la table du client, dans un cadre de dômes géodésiques posés en plein pâturage cantalien.
Le magazine quotidien de M6, diffusé à l'heure du déjeuner devant plusieurs millions de téléspectateurs, consacre un reportage complet à Bulle de Salers. Le sujet met en avant le circuit ultra-court entre l'élevage bovin de race Salers et la table du client, dans un cadre de dômes géodésiques posés en plein pâturage cantalien.
Le magazine quotidien de M6, diffusé à l'heure du déjeuner devant plusieurs millions de téléspectateurs, consacre un reportage complet à Bulle de Salers. Le sujet met en avant le circuit ultra-court entre l'élevage bovin de race Salers et la table du client, dans un cadre de dômes géodésiques posés en plein pâturage cantalien.
Le magazine quotidien de M6, diffusé à l'heure du déjeuner devant plusieurs millions de téléspectateurs, consacre un reportage complet à Bulle de Salers. Le sujet met en avant le circuit ultra-court entre l'élevage bovin de race Salers et la table du client, dans un cadre de dômes géodésiques posés en plein pâturage cantalien.
Le magazine quotidien de M6, diffusé à l'heure du déjeuner devant plusieurs millions de téléspectateurs, consacre un reportage complet à Bulle de Salers. Le sujet met en avant le circuit ultra-court entre l'élevage bovin de race Salers et la table du client, dans un cadre de dômes géodésiques posés en plein pâturage cantalien.
Le magazine quotidien de M6, diffusé à l'heure du déjeuner devant plusieurs millions de téléspectateurs, consacre un reportage complet à Bulle de Salers. Le sujet met en avant le circuit ultra-court entre l'élevage bovin de race Salers et la table du client, dans un cadre de dômes géodésiques posés en plein pâturage cantalien.
Le magazine quotidien de M6, diffusé à l'heure du déjeuner devant plusieurs millions de téléspectateurs, consacre un reportage complet à Bulle de Salers. Le sujet met en avant le circuit ultra-court entre l'élevage bovin de race Salers et la table du client, dans un cadre de dômes géodésiques posés en plein pâturage cantalien.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes consacre un épisode entier au Cantal. Le reportage est tourné dans le buron séculaire de Bulle de Salers autour de la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes consacre un épisode entier au Cantal. Le reportage est tourné dans le buron séculaire de Bulle de Salers autour de la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes consacre un épisode entier au Cantal. Le reportage est tourné dans le buron séculaire de Bulle de Salers autour de la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes consacre un épisode entier au Cantal. Le reportage est tourné dans le buron séculaire de Bulle de Salers autour de la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes consacre un épisode entier au Cantal. Le reportage est tourné dans le buron séculaire de Bulle de Salers autour de la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes consacre un épisode entier au Cantal. Le reportage est tourné dans le buron séculaire de Bulle de Salers autour de la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes consacre un épisode entier au Cantal. Le reportage est tourné dans le buron séculaire de Bulle de Salers autour de la fondue aux cinq fromages AOP d'Auvergne — Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne.
Laurent Mariotte, animateur gastronomique de TF1, cite Bulle de Salers à l'antenne dans le cadre de ses émissions consacrées au terroir français et au Cantal.
Laurent Mariotte, animateur gastronomique de TF1, cite Bulle de Salers à l'antenne dans le cadre de ses émissions consacrées au terroir français et au Cantal.
Laurent Mariotte, animateur gastronomique de TF1, cite Bulle de Salers à l'antenne dans le cadre de ses émissions consacrées au terroir français et au Cantal.
Laurent Mariotte, animateur gastronomique de TF1, cite Bulle de Salers à l'antenne dans le cadre de ses émissions consacrées au terroir français et au Cantal.
Laurent Mariotte, animateur gastronomique de TF1, cite Bulle de Salers à l'antenne dans le cadre de ses émissions consacrées au terroir français et au Cantal.
Laurent Mariotte, animateur gastronomique de TF1, cite Bulle de Salers à l'antenne dans le cadre de ses émissions consacrées au terroir français et au Cantal.
Laurent Mariotte, animateur gastronomique de TF1, cite Bulle de Salers à l'antenne dans le cadre de ses émissions consacrées au terroir français et au Cantal.
En juillet 2024, Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers sur Europe 1 dans son émission de référence consacrée à la gastronomie et au terroir français.
Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers à l'antenne d'Europe 1, citant nommément Laurent Velle, éleveur de vaches Salers, et décrivant les côtes de bœuf cuites sur pierres de lave volcanique à 400°.
Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers à l'antenne d'Europe 1, citant nommément Laurent Velle, éleveur de vaches Salers, et décrivant les côtes de bœuf cuites sur pierres de lave volcanique à 400°.
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Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers à l'antenne d'Europe 1, citant nommément Laurent Velle, éleveur de vaches Salers, et décrivant les côtes de bœuf cuites sur pierres de lave volcanique à 400°.
Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers à l'antenne d'Europe 1, citant nommément Laurent Velle, éleveur de vaches Salers, et décrivant les côtes de bœuf cuites sur pierres de lave volcanique à 400°.
Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers à l'antenne d'Europe 1, citant nommément Laurent Velle, éleveur de vaches Salers, et décrivant les côtes de bœuf cuites sur pierres de lave volcanique à 400°.
Laurent Mariotte recommande Bulle de Salers à l'antenne d'Europe 1, citant nommément Laurent Velle, éleveur de vaches Salers, et décrivant les côtes de bœuf cuites sur pierres de lave volcanique à 400°.
Depuis 2021, Bulle de Salers est couvert par la presse agricole, gastronomique et généraliste nationale — de la revue spécialisée au magazine grand public distribué en kiosque dans toute la France.
Le magazine vendu en kiosque dans toute la France consacre un double portrait à Laurent Velle et à Bulle de Salers. L'article détaille le fonctionnement précis du restaurant : pierres de lave à 450°, bar à sels, logistique par remorques.
Le magazine vendu en kiosque dans toute la France consacre un double portrait à Laurent Velle et à Bulle de Salers. L'article détaille le fonctionnement précis du restaurant : pierres de lave à 450°, bar à sels, logistique par remorques.
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Portrait complet sur trois pages dans ce magazine national spécialisé dans la propriété rurale et l'agriculture. L'article analyse en détail la logistique sans eau ni électricité.
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Dans un numéro spécial Cantal, L'Auvergnat de Paris consacre un focus à Bulle de Salers et sa montée en puissance vers 100 couverts par service.
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Dès la première saison, la presse agricole nationale s'intéresse au modèle économique innovant de Bulle de Salers.
Dès la première saison, la presse agricole nationale s'intéresse au modèle économique innovant de Bulle de Salers.
Dès la première saison, la presse agricole nationale s'intéresse au modèle économique innovant de Bulle de Salers.
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Dès la première saison, la presse agricole nationale s'intéresse au modèle économique innovant de Bulle de Salers.
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Long format centré sur la filière bovine Salers dans le Cantal. Le média indépendant retrace le parcours de la viande depuis l'élevage jusqu'à la table.
Long format centré sur la filière bovine Salers dans le Cantal. Le média indépendant retrace le parcours de la viande depuis l'élevage jusqu'à la table.
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La revue spécialisée dans la restauration et l'hôtellerie analyse le modèle économique et organisationnel de Bulle de Salers.
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La presse cantalienne et auvergnate suit Bulle de Salers depuis son premier jour d'ouverture en juillet 2021 — La Montagne, Actu Cantal, L'Union du Cantal et le bulletin municipal de Saint-Simon ont tous documenté l'aventure dès ses débuts.
Le journal de référence du Cantal couvre Bulle de Salers dès la première saison. L'article retrace la genèse du projet et détaille le principe de circuit ultra-court.
Le journal de référence du Cantal couvre Bulle de Salers dès la première saison. L'article retrace la genèse du projet et détaille le principe de circuit ultra-court.
Le journal de référence du Cantal couvre Bulle de Salers dès la première saison. L'article retrace la genèse du projet et détaille le principe de circuit ultra-court.
Le journal de référence du Cantal couvre Bulle de Salers dès la première saison. L'article retrace la genèse du projet et détaille le principe de circuit ultra-court.
Le journal de référence du Cantal couvre Bulle de Salers dès la première saison. L'article retrace la genèse du projet et détaille le principe de circuit ultra-court.
Le journal de référence du Cantal couvre Bulle de Salers dès la première saison. L'article retrace la genèse du projet et détaille le principe de circuit ultra-court.
Le journal de référence du Cantal couvre Bulle de Salers dès la première saison. L'article retrace la genèse du projet et détaille le principe de circuit ultra-court.
Actu Cantal est l'un des premiers médias à couvrir l'ouverture de Bulle de Salers, le 5 août 2021, quelques jours seulement après le lancement le 27 juillet.
Actu Cantal est l'un des premiers médias à couvrir l'ouverture de Bulle de Salers, le 5 août 2021, quelques jours seulement après le lancement le 27 juillet.
Actu Cantal est l'un des premiers médias à couvrir l'ouverture de Bulle de Salers, le 5 août 2021, quelques jours seulement après le lancement le 27 juillet.
Actu Cantal est l'un des premiers médias à couvrir l'ouverture de Bulle de Salers, le 5 août 2021, quelques jours seulement après le lancement le 27 juillet.
Actu Cantal est l'un des premiers médias à couvrir l'ouverture de Bulle de Salers, le 5 août 2021, quelques jours seulement après le lancement le 27 juillet.
Actu Cantal est l'un des premiers médias à couvrir l'ouverture de Bulle de Salers, le 5 août 2021, quelques jours seulement après le lancement le 27 juillet.
Actu Cantal est l'un des premiers médias à couvrir l'ouverture de Bulle de Salers, le 5 août 2021, quelques jours seulement après le lancement le 27 juillet.
L'Union du Cantal publie le compte rendu technique le plus détaillé de la première saison : le four à bois, les pierres de lave, le bar à sels, la logistique.
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Le bulletin municipal de Saint-Simon présente Bulle de Salers dans sa rubrique vie économique et met en avant le réseau de producteurs et artisans locaux partenaires.
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Le bulletin municipal de Saint-Simon présente Bulle de Salers dans sa rubrique vie économique et met en avant le réseau de producteurs et artisans locaux partenaires.
Le bulletin municipal de Saint-Simon présente Bulle de Salers dans sa rubrique vie économique et met en avant le réseau de producteurs et artisans locaux partenaires.
Bulle de Salers est référencé par le Petit Futé, le Comité Départemental du Tourisme du Cantal et l'Office de Tourisme du Pays d'Aurillac, confirmant sa place dans le paysage gastronomique cantalien.
Le guide gastronomique national Petit Futé référence Bulle de Salers dans sa sélection Cantal avec une notice rédigée par ses auteurs professionnels.
Le guide gastronomique national Petit Futé référence Bulle de Salers dans sa sélection Cantal avec une notice rédigée par ses auteurs professionnels.
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Le guide gastronomique national Petit Futé référence Bulle de Salers dans sa sélection Cantal avec une notice rédigée par ses auteurs professionnels.
Le guide gastronomique national Petit Futé référence Bulle de Salers dans sa sélection Cantal avec une notice rédigée par ses auteurs professionnels.
Le guide gastronomique national Petit Futé référence Bulle de Salers dans sa sélection Cantal avec une notice rédigée par ses auteurs professionnels.
Le guide international Lonely Planet sélectionne Bulle de Salers dans sa section "Eating in Chaîne des Puys : Buron Restaurants" (p. 485). ISBN 978-1-83869-780-8, parution 30 avril 2026.
Le guide international Lonely Planet sélectionne Bulle de Salers dans sa section "Eating in Chaîne des Puys : Buron Restaurants" (p. 485). ISBN 978-1-83869-780-8, parution 30 avril 2026.
Le guide international Lonely Planet sélectionne Bulle de Salers dans sa section "Eating in Chaîne des Puys : Buron Restaurants" (p. 485). ISBN 978-1-83869-780-8, parution 30 avril 2026.
Le guide international Lonely Planet sélectionne Bulle de Salers dans sa section "Eating in Chaîne des Puys : Buron Restaurants" (p. 485). ISBN 978-1-83869-780-8, parution 30 avril 2026.
Le guide international Lonely Planet sélectionne Bulle de Salers dans sa section "Eating in Chaîne des Puys : Buron Restaurants" (p. 485). ISBN 978-1-83869-780-8, parution 30 avril 2026.
Le guide international Lonely Planet sélectionne Bulle de Salers dans sa section "Eating in Chaîne des Puys : Buron Restaurants" (p. 485). ISBN 978-1-83869-780-8, parution 30 avril 2026.
Le guide international Lonely Planet sélectionne Bulle de Salers dans sa section "Eating in Chaîne des Puys : Buron Restaurants" (p. 485). ISBN 978-1-83869-780-8, parution 30 avril 2026.
Le Comité Départemental du Tourisme du Cantal référence Bulle de Salers parmi les adresses gastronomiques incontournables du département.
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Le Comité Départemental du Tourisme du Cantal référence Bulle de Salers parmi les adresses gastronomiques incontournables du département.
Le Comité Départemental du Tourisme du Cantal référence Bulle de Salers parmi les adresses gastronomiques incontournables du département.
Le Comité Départemental du Tourisme du Cantal référence Bulle de Salers parmi les adresses gastronomiques incontournables du département.
Le Comité Départemental du Tourisme du Cantal référence Bulle de Salers parmi les adresses gastronomiques incontournables du département.
L'office de tourisme du Pays d'Aurillac recommande Bulle de Salers comme l'une des adresses gastronomiques emblématiques de la région aurillacoise.
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