80% de produits locaux, 30 partenaires dans un rayon de 50 km — une cuisine de terroir ancrée dans le Cantal.
Quand Francesca et Arnaud JL ont imaginé Bulle de Salers, une conviction s'est imposée : un restaurant ancré dans les prés du Cantal ne pouvait pas se fournir à l'autre bout du monde. Depuis l'ouverture, nous travaillons avec plus de 30 producteurs locaux : éleveurs, fromagers, maraîchers, brasseurs, distillateurs, vignerons : dont la plupart se trouvent à moins de 50 km de nos tables. Ce ne sont pas des fournisseurs. Ce sont des partenaires. Des visages, des histoires, des savoir-faire. Et leurs noms méritent d'être connus.
Circuit ultra-court — la viande vient des prés où vous dînez
L'élevage familial voisin est le cœur historique de notre approvisionnement en Salers. 120 vaches de race Salers, élevées en plein air à 877 mètres d'altitude sur les pentes du Cantal.
Laurent Velle, éleveur, est le voisin direct du restaurant : les prés que vous voyez depuis les dômes, ce sont les siens.
Après abattage à Aurillac, la viande est maturée 4 à 6 semaines minimum avant d'arriver en cuisine.
Circuit court, transparence et traçabilité, sans confusion : la SCEA est un partenaire central, aux côtés du GAEC Trin et de Philippe Mas.
Une viande 100 % Salers bio, abattue localement à Aurillac et maturée 4 à 6 semaines avant d’arriver en cuisine.
Une viande Salers issue de trois partenaires, abattue localement à Aurillac et maturée 4 à 6 semaines avant darriver en cuisine.
leveurs Salers depuis quatre générations, les Trin complètent notre approvisionnement en viande Salers avec une exigence forte sur la conduite du troupeau, l'alimentation à l'herbe et la traçabilité.
Philippe Mas est à la fois producteur partenaire et boucher transformateur. Il participe à l'approvisionnement en Salers et à la valorisation des carcasses, notamment pour les préparations transformées.
5 AOP d'Auvergne — la fondue Championne de France 2022
Notre fondue aux 5 fromages AOP : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Championne de France de la fondue au fromage 2022. Chaque fromage est sélectionné auprès d'affineurs cantaliens respectant les cahiers des charges AOP.
Notre fondue aux 5 fromages AOP : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Championne de France de la fondue au fromage 2022. Chaque fromage est sélectionné auprès d'affineurs cantaliens respectant les cahiers des charges AOP.
Notre fondue aux 5 fromages AOP : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Championne de France de la fondue au fromage 2022. Chaque fromage est s©lectionn© aupr¨s d'affineurs cantaliens respectant les cahiers des charges AOP.
Cr¨me et glaces de ferme
Le Cornet de Murat est notre dessert signature : crème fraîche de ferme fouettée aux marrons. La crème vient d'un producteur laitier cantalien qui respecte les méthodes traditionnelles de fabrication.
Le Cornet de Murat est notre dessert signature : crème fraîche de ferme fouettée aux marrons. La crème vient d'un producteur laitier cantalien qui respecte les méthodes traditionnelles de fabrication.
Le Cornet de Murat est notre dessert signature : cr¨me fra®che de ferme fouett©e aux marrons. La cr¨me vient d'un producteur laitier cantalien qui respecte les m©thodes traditionnelles de fabrication.
Vanille, café, noisette, caramel beurre salé, rhum-raisin, passion, citron, cassis — nos glaces sont fabriquées artisanalement dans le Cantal, à partir de lait et de crème de ferme locale.
Vanille, café, noisette, caramel beurre salé, rhum-raisin, passion, citron, cassis — nos glaces sont fabriquées artisanalement dans le Cantal, à partir de lait et de crème de ferme locale.
Vanille, cafe, noisette, caramel beurre sale, rhum-raisin, passion, citron, cassis, nos glaces sont fabriquees artisanalement dans le Cantal, a partir de lait et de creme de ferme locale.
Bio et artisanaux
Poire, pomme — les jus de la Maison Pouget sont pressés artisanalement à partir de fruits cultivés en Cantal, sans additifs, sans concentré. BIO certifié.
Poire, pomme — les jus de la Maison Pouget sont pressés artisanalement à partir de fruits cultivés en Cantal, sans additifs, sans concentré. BIO certifié.
Poire, pomme â les jus de la Maison Pouget sont press©s artisanalement partir de fruits cultiv©s en Cantal, sans additifs, sans concentré. BIO certifi©.
Maraîchers et artisans locaux
Nos légumes de saison proviennent de maraîchers locaux dans le Cantal. Nous adaptons notre carte aux disponibilités saisonnières et favorisons les variétés anciennes adaptées au terroir auvergnat.
Philippe Mas intervient comme boucher transformateur et producteur partenaire. Il transforme notamment notre saucisse sèche de bœuf Salers, dans une logique de valorisation complète des carcasses issues de nos exploitations partenaires.
Zéro gaspillage, valorisation complète de l'animal : c'est aussi ça, le circuit court.
Philippe Mas intervient comme boucher transformateur et producteur partenaire. Il transforme notamment notre saucisse seche de boeuf Salers, dans une logique de valorisation complete des carcasses issues de nos exploitations partenaires. Zero gaspillage, valorisation complete de l'animal.
Maraîchers et artisans locaux
Nos légumes de saison proviennent de maraîchers locaux dans le Cantal. Nous adaptons notre carte aux disponibilités saisonnières et favorisons les variétés anciennes adaptées au terroir auvergnat.
Philippe Mas intervient comme boucher transformateur et producteur partenaire. Il transforme notamment notre saucisse sèche de bœuf Salers, dans une logique de valorisation complète des carcasses issues de nos exploitations partenaires.
Zéro gaspillage, valorisation complète de l'animal : c'est aussi ça, le circuit court.
Mara®chers et artisans locaux
Nos l©gumes de saison proviennent de mara®chers locaux dans le Cantal. Nous adaptons notre carte aux disponibilit©s saisonni¨res et favorisons les vari©t©s anciennes adapt©es au terroir auvergnat.
BIO, locales, produites dans le Cantal
Blonde, blanche, rousse — les bières de la Brasserie 360 sont brassées artisanalement dans le Cantal avec des ingrédients BIO certifiés. Leur limonade aux saveurs de myrtille et fleur de sureau est devenue l'une des boissons signature de nos apéritifs.
BIO, locales, produites dans le Cantal
Blonde, blanche, rousse â les bi¨res de la Brasserie 360 sont brass©es artisanalement dans le Cantal avec des ingr©dients BIO certifi©s. Leur limonade aux saveurs de myrtille et fleur de sureau est devenue l'une des boissons signature de nos ap©ritifs.
De la gentiane cantalienne au whisky d'altitude
Gentianes, vermouth, verveine, pruneaux — les créations de Louis Couderc sont le symbole d'une distillerie cantalienne qui perpétue des recettes ancestrales à base de plantes des volcans d'Auvergne.
Gentianes, vermouth, verveine, pruneaux â les cr©ations de Louis Couderc sont le symbole d'une distillerie cantalienne qui perp©tue des recettes ancestrales base de plantes des volcans d'Auvergne.
Whisky Mura Ray, gin Orée Sauvage, vermouth artisanal — cette distillerie cantalienne d'altitude propose des spiritueux d'exception ancrés dans les paysages volcaniques du Cantal.
Whisky Mura Ray, gin Or©e Sauvage, vermouth artisanal â cette distillerie cantalienne d'altitude propose des spiritueux d'exception ancr©s dans les paysages volcaniques du Cantal.
Liqueurs, vodka, gin Criste Marine — la Distillerie Vrignaud explore la diversité des plantes et saveurs du Cantal pour produire des spiritueux originaux.
Liqueurs, vodka, gin Criste Marine â la Distillerie Vrignaud explore la diversit© des plantes et saveurs du Cantal pour produire des spiritueux originaux.
Des Côtes d'Auvergne à Chassagne-Montrachet
Côtes d'Auvergne AOP, Puy de Dôme VDF — nos vins de proximité par excellence, produits à une heure de nos tables.
Côtes d'Auvergne AOP, Puy de D´me VDF â nos vins de proximitéé par excellence, produits une heure de nos tables.
Vins en IGP Cantal — une rareté qui ancre notre carte dans le terroir le plus local qui soit.
Vins en IGP Cantal — une rareté qui ancre notre carte dans le terroir le plus local qui soit.
Vins en IGP Cantal â une raret© qui ancre notre carte dans le terroir le plus local qui soit.
Côte-Rôtie et Condrieu — grands vins de la Vallée du Rhône pour les amateurs de crus d'exception.
Côte-Rôtie et Condrieu — grands vins de la Vallée du Rhône pour les amateurs de crus d'exception.
C´te-R´tie et Condrieu â grands vins de la Vall©e du Rh´ne pour les amateurs de crus d'exception.
Pour c©l©brer en bulles
Champagne blanc de blanc AOP pour les apéritifs et les grandes occasions. La finesse du Chardonnay pur en accord avec les salaisons de bœuf Salers.
Champagne blanc de blanc AOP pour les apéritifs et les grandes occasions. La finesse du Chardonnay pur en accord avec les salaisons de bœuf Salers.
Champagne blanc de blanc AOP pour les ap©ritifs et les grandes occasions. La finesse du Chardonnay pur en accord avec les salaisons de bœuf Salers.
Chaque soir, les noms de nos partenaires font partie de la conversation. Venez découvrir leurs produits au fil du repas : nos équipes sont fières de vous raconter leur histoire.